“Cada açúcar no seu lugar, cada açúcar na sua hora. É por isto erro rudimentar querer classificar os açúcares em superiores, inferiores, de primeira, de Segunda. Esse é o critério de quem os vende e não de quem os degusta. Só se pode fazer melado, com rapadura. Só com ela se tempera café forte e autêntico. Só se pulveriza doce seco com o cristalizado. Só com o mulatinho se obtém o bom café-com-leite-de-açúcar-queimado. Para doce de coco, baba-de-moça e quindim - o refinado. Para o de mamão verde, idem. Idem, ainda, para a cocada branca seca ao sol e para a cocada em fita. Para as cocadas raladas de tabuleiro e de rua -açúcar preto. E assim por diante…”
Baú de Ossos
Citações relacionadas
“Pesadelo, é quando o açúcar fica em pedra e em vez de um travo doce nos fere a língua.”
Fonte: Diário dos Imperfeitos

Ator e então secretário de Artes Cênicas e Música, sobre os seus netos
Revista ISTO É, Edição 1737

Autobiografia de um iogue contemporâneo, Capítulo 35, A vida crística de Láhiri Mahásaya, página 182-183
“Não confie em tudo que você vê, até sal parece açúcar.”
Não confie em tudo que você vê, até sal parece açúcar.