„Com a massa são feitos os bolinhos, que se deixa descansar, para depois achatá-los e fazer tortas de três ou quatro palmos de diâmetro e um centímetro de altura. Cada torta é dobrada em quatro para mais tarde serem cozinhadas num fogo alimentado a lenha, bem cobertas de brasas com um cobre-pão de ferro com cabo de madeira.“

— Manuel Vásquez Montalbán

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