Frases de Auguste Escoffier

Auguste Escoffier photo
0   0

Auguste Escoffier

Data de nascimento: 28. Outubro 1846
Data de falecimento: 12. Fevereiro 1935

Publicidade

Georges Auguste Escoffier foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmands, ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême.

Além das receitas que ele inventou e registrou, outras contribuições de Escoffier para a gastronomia foram elevá-la ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia desordem e bebedeira. Ele organizou suas cozinhas através do sistema de brigadas, onde cada uma das seções era gerenciada por um chef de partie. Ele também substituiu a prática do serviço à francesa pelo serviço à russa .

Autores parecidos

Citações Auguste Escoffier

Aniversários de hoje
Aleksandr Blok photo
Aleksandr Blok2
1880 - 1921
Henri Bosco photo
Henri Bosco2
1888 - 1976
Milton Friedman photo
Milton Friedman28
1912 - 2006
Charles Maurras photo
Charles Maurras3
1868 - 1952
Outros 40 aniversários hoje
Autores parecidos
Hippolyte Taine photo
Hippolyte Taine14
crítico e historiador francês, membro da Academia francesa …